豆角焖面,直接焖还是先煮面?都不对!用这招,根根干香入味菜谱频道

发布时间:2020-09-21 来源:养生知识

豆角焖面,直接焖还是先煮面?都不对!用这招,根根干香入味。豆角焖面是很多人喜欢的家常主食,也是饭馆餐厅里点击率最高的一道热门主食。它饭菜一锅出,又省事,又好吃。



焖面,到底是把面条直接放在豆角锅里同焖,还是要先煮一煮呢?很多人都对此很困惑。


生面条同焖,费时,面条口感干;煮好后放在豆角锅里,那不叫焖面,只能算炒面,而且面条的口感粘乎乎。最好的方法是将鲜面条大火蒸8-10分钟;蒸面的同时把豆角炖上;豆角和面条都7、8分熟时,将面条挑散入豆角锅中,翻拌均匀后再小火焖5分钟,起锅前淋少许醋、撒大蒜末,喷香喷香的豆角焖饭就做好了。



这样焖出来的面条筋道干香有嚼劲,面条入味而且还不断。甭管是荤的还是素的,都百吃不石家庄治疗癫痫病的医院哪家好厌。起锅前淋入的醋吃起来若有若无,恰到好处。点睛之笔的大蒜末又给豆角焖面的风味提长了一大截。





【材料】 中筋面粉400克,带皮五花肉1块,豆角700克,大蒜1.5头,植物油少许,葱花少许,盐4克,酱油适量,生抽少许,醋少许,水适量


【制作】

1. 面粉入面条机中,加适量水搅拌,自动出面条;面条的长度可随自己的喜欢来调整,长短皆可;从揉面到压面,一气呵成;没有面条机也不要紧,可以用外面卖的细溜湿切面;


2. 利用面条机工作的时候咱们来处理一下蔬菜;豆角掐头去尾,撕掉边上的老拉萨看癫痫病好的医院筋,撅小段,长度约3公分;带皮五花肉1块,大蒜我用了1头半,这个是豆角焖面的点睛之笔,不能太少;


3. 肉带皮切薄片,不用担心肉皮炒不熟、嚼不动,入锅后一煸炒就非常软乎;葱花切一点儿;


4. 大蒜瓣用拉蒜器拉成碎末,没有拉蒜器就用刀剁碎;


5. 炒锅中倒少许油,将肉片和葱花同入锅中,小火煸炒至肉片微微卷曲;此时肉片中的油脂被煸出来了,肉片吃着不腻,多余的油脂还能将豆角滋润;


6. 豆角倒入锅中,小火煸炒至大部分豆角变色;豆角吸收进一些油脂,吃起来更香;


7. 撒适量盐、倒适量酱油、生抽,再倒水;水量要多一些,除了把豆角要完全焖熟外,还要留出一部分给面条,以没过豆角并高出陕西省治疗母猪疯医院豆角1指宽为宜;盖盖子,小火焖炖;


8. 蒸锅提前加热,将压好的面条抓散,铺在蒸屉上;蒸屉上不用抹油,因为要加热后才放面条,所以无需担心面条会粘连在蒸屉上;抓散面条是为了让面条之间有流动的空气,防粘连且易熟;


9. 盖上盖子,大火蒸8-10分钟,看面条的多少薄厚来调整;面条基本上能蒸到8分熟;


10. 此时,豆角也焖到7、8分熟了,将蒸好的面条用筷子挑散,放入豆角锅中;


11. 用筷子将面条和豆角翻拌,主要是为了能迅速将锅里的汤汁吸收进面条中;将面条重新挑到锅的上层,用豆角和少量汤汁铺底,如果汤汁没了,可再加适量水;盖上盖子,焖5分钟左右;


12. 起锅前将面条和豆角翻武汉癫痫到哪里治疗好拌几下,沿着锅边淋少许醋;米醋、陈醋、香醋均可,根据自己的喜好淋一些;把蒜末倒入锅中,轻巧且迅速地翻拌均匀,关火,装盘。



1. 焖面所用的面条最好是细一点的鲜面条,因为内含水分多,所以易蒸熟、焖熟;用手擀面也可以;不建议用干挂面,因为水分少,需要久煮才熟,不适宜做焖面;

2. 焖面可荤可素,肉片可肥可瘦,用肥的一定要煸出多余的油脂才香而不腻;除了猪肉,还可以用牛肉、鸡肉、排骨等代替,做法一样,只是各自加工的时间略有不同;

3. 除了豆角,还可以加胡萝卜、土豆、辣椒等菜;土豆可切大块与豆角同炖,胡萝卜和辣椒可切丝,出锅前放入,既能保持鲜脆的口感。




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