回锅肉是哪里的菜 –

发布时间:2020-09-17 来源:养生知识

养生之道网导读:回锅肉是哪里的菜?很多人听见 回锅肉 都会直咽口水,回锅肉,肥而不腻,入口浓香,是一道家常菜和待客的最佳首选佳肴。下面就跟随养生之道网一起了解下回锅肉是哪里的菜。

回锅肉是哪里的菜?

回锅肉属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,起源四川农村地区。川西成都一带称作熬锅肉,川东重庆一带称为回锅肉。古代时期称作油爆锅;川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮。所谓回锅,就是再次烹昆明癫痫治疗哪里好调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。

历史起源:

传说回锅肉起源于清代末期,由一位姓凌的翰林偶然发明。然而,真相并非如此,回锅肉的源头可以追溯到北宋。到了明代,回锅肉基本定型。清末郫县豆瓣的创制,大大提升了回锅肉的口感和品质,使回锅肉成为川菜中的当家花旦。

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如果说目前还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同;那么,明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征。明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载: 油爆猪,取熟肉细切脍(切片),投热油中爆香,以少酱油、酒浇,加花椒、葱,宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。

回锅肉的做法:

回锅肉的食材和调料:

猪肉、姜、料酒、青蒜、豆瓣酱、甜面酱。

步骤:

1、带皮、肥瘦相连的猪后腿肉,下锅加水没乌鲁木齐最权威癫痫病医院过,加姜块、料酒煮开,转中火,煮约20左右分钟,至筷子可以扎透,捞出晾凉;

2、青蒜去根和老叶,白处拍松,斜切成节;

3、郫县豆瓣酱约2小勺,置于案板,以刀斩细,拨入碗中,兑以约1小勺甜面酱,备用;

4、肉切成约6厘米长、4厘米宽、2毫米厚的肉片;

5、锅烧热油,下肉片翻炒,中火炒至肉片卷曲(四川行话叫 灯盏窝 )、吐油、出猪油香气,这时倒入郫县豆瓣酱、甜面酱,中火炒至香酥、均匀,邵阳能够治好癫痫病的医院烹入生抽、倒入约1小勺白糖,炒匀,转大火,下蒜苗翻炒均匀,闻见蒜香即可。

小贴士:

注意选料,确定一定以及肯定是带皮、肥瘦相连的猪后腿肉,五花肉不适合炒菜哦,也不正宗注意郫县豆瓣酱一定要斩细,否则影响口感,酱不要太多,否则会咸,当然,盐基本就更不要了注意煸炒肉片、以及加入酱炒时,都要注意火不要太大,以免使肉老化,或糊锅。

如果你也喜欢吃回锅肉,在家里的时候不妨自己也动手试试看。

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